Ex-sommelier do Clove Club, no leste de Londres, Blaize sabe tudo sobre pedir vinho em restaurantes. “É um ambiente social tão estranho”, diz ele. “Como naquele clipe do Peep Show , todo mundo tem que fingir que é infinitamente rico.
Meu melhor conselho é: seja amigável com o sommelier ou com o pessoal do bar. Converse com eles, diga o que você costuma beber e apreciar e peça uma recomendação. Se venderem em taça, você pode pedir para provar primeiro e devolver se não gostar. Qualquer bom restaurante não vai querer te enganar; eles vão tentar encontrar algo que você goste.
Opte por uma tampa de rosca – “As rolhas ajudam no envelhecimento do vinho, mas estamos falando de vinhos que custam bem mais de £ 20”, diz Longhi. “A maioria dos vinhos hoje em dia é feita para ser consumida nos primeiros anos. Então, opte por tampas de rosca. Elas são ótimas, porque são ecologicamente corretas e mantêm os vinhos agradáveis e frescos; não há risco de contaminação por rolha. Eu evitaria rolhas de plástico, como as sintéticas, porque elas não acrescentam nada e são piores para o meio ambiente.”
Se você acha que está estragado, devolva – Não aceite um vinho que não seja de boa qualidade só porque é barato. Ao experimentá-lo, “dê uma voltinha e cheire”, diz Beckett. “Se você pensar: ‘Ah, isso é um pouco estranho’, se o cheiro for levemente de mofo ou bolor, ou se você pensar: ‘Isso não é muito bom’, pode estar com rolha. Devolva o vinho e diga: ‘Acho que não está certo’, e mantenha a posição.” É relativamente raro, porém, diz ela, principalmente porque muitos vinhos agora têm tampa de rosca.